Frullare tutti gli ingredienti a caldo e lasciare raffreddare leggermente.

Frullare 200g di latte e Gelato Damare Ice Cream Pro Mix.

Metti il mix in un pentolino sul fuoco e porta dolcemente, mescolando con una frusta, a 80 ° C.

Continua a cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Togli il composto dal fuoco.

Aggiungi i restanti 374g di latte e 210g di panna fresca al precedente mix.

Frulla per 2 minuti tutto insieme.

Metti il composto in un contenitore sigillato e poni in frigorifero per 24 ore.

Metti il Mix nel Mantecatore o Macchina del Gelato.

Spadellali 30 secondi con un filo di olio Evo ben caldo

Disporre la salsa al pecorino e olive sul fondo

Mettere i calamaretti di lato

Aggiungere il gelato alla Nocciola

Guarnire con riso soffiato e germogli