“Wie wil er nog een kopje koffie met een broodje hamburger?” Verras je gasten met dit prachtige moleculaire dessert, een zoete snack op niveau!
“Wie wil er nog een kopje koffie met een broodje hamburger?” Verras je gasten met dit prachtige moleculaire dessert, een zoete snack op niveau!
Weeg 200 gram mangosap, 20 gram suiker en 2 gram Agar Agar af en meng goed door elkaar in een steelpannetje.
Week 1 blaadje gelatine gedurende ca.
5 minuten in koud water.
Breng het mangomengsel al roerende aan de kook.
Haal als het mengsel kookt de pan van het vuur en roer er van het vuur af de geweekte gelatine door.
Giet de gelei uit op een plaat zodat de gelei ca. 1 á 2 mm. dik is.
Laat het geheel in ongeveer 1 uur helemaal afkoelen.
Mochten er luchtbelletjes op de gelei vormen, dan kun je deze met een gasbrander kort wegbranden.
Giet 400 gram slagroom, 125 gram (volle) melk, twee eidooiers en 7 gram Agar Agar in een pannetje.
Weeg 170 gram (pure) chocolade af en zet apart.
Verwarm het roommengsel tot 80 graden.
Haal de pan van het vuur en roer er de chocolade doorheen tot alles één massa vormt.
Giet het chocolademengsel in een spuitzak en laat deze ca.
4 uur (een hele nacht werkt ook prima) in de koelkast afkoelen.
Snij dunne plakjes van de aardbei en pluk voor iedere ‘hamburger’ die je gaat maken één muntblaadje af.
Haal de vulling uit de macarons, snij de mango-gelei in plakjes van 4 bij 4 cm. en leg alles gereed om de ‘hamburgers’ op te maken.
Spuit een laagje chocolade op de onderkant van een macaron, leg hier een plakje mango-gelei op en bouw de hamburger verder op met een plakje aardbei en een blaadje munt.
Leg er tenslotte de bovenkant van de macaron op en je ‘hamburger’ is klaar!
By specialingredientsltd
