Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti partendo dall’acqua, Tranne il sale e la polvere di barbabietola, quando l’impasto è incordato aggiungere sale e polvere di barbabietola, far lievitare un ora in frigorifero, 3 ore fuori, fare 3 pieghe, dividere l’impasto in 3 e pirlare ogni pagnotta dopo averla piegata in 3.

Mettere nelle teglie GN1 leggermente unte (sarebbe meglio in delle lame in acciaio blu), lasciare lievitare, cospargere di sale fino, Olio evo e in fine acqua.

Lasciar riposare due ore quindi cuocere in forno statico a 220 °C sfornare, spennellare di olio e capovolgere.