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Oh un Mandarino


Ingredients

  • Oh a Mandarin
  • 8 cipolle tagliate finemente
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 gr marsala secco
  • 80 gr sale
  • 1600 gr fegatini di coniglio
  • 20 uova
  • 1200 gr burro
  • Timo
  • 5 gr Special Ingredients Sorbato di Potassio
  • Glaze
  • 1000 gr succo di mandarino
  • 5 gocce di clementine flavour drops
  • 160 gr Special Ingredients sciroppo di glucosio
  • 30-40 gr di paprica dolce
  • 10 gr Special Ingredients carragenina iota
  • 3 gr Special Ingredients bicarbonato

Steps

  • Step 1

    Soffriggere le cipolle e l’aglio con una noce di burro, senza farle bruciare.

  • Step 2

    Sfumare col Marsala e farlo ridurre quasi del tutto.

  • Step 3

    Spolverare i fegatini di sale e soffriggerli con una noce di burro.

  • Step 4

    Una volta cotti aggiungere nella stessa padella le uova e il restante burro.

  • Step 5

    aggiungere il sorbato di potassio

  • Step 6

    Frullare il tutto e passare al colino fine

  • Step 7

    Mettere negli stampini e cuocere in forno a vapore a 65°C per un ora.

  • Glaze
  • Step 1

    Mischiare tutti gli ingredienti

  • Step 2

    Portare a 100°C

  • Step 3

    Far raffreddare e attorno ai 55°C

  • Step 4

    Glassare i mandarini per immersione, infilzandoli su uno stecchino.

  • Step 5

    Quando pronti passare sotto la fianna di un cannello in modo che il bicarbonato reagendo al calore generi i buchi.


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  • author By
  • Category: Italian Recipes / Ricette in ItalianoSpecial Ingredients ITALIA Ricette
  • Difficulty Level:
  • Ratings:
  • Created: January 26, 2020
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