Soffriggere le cipolle e l’aglio con una noce di burro, senza farle bruciare.

Sfumare col Marsala e farlo ridurre quasi del tutto.

Spolverare i fegatini di sale e soffriggerli con una noce di burro.

Una volta cotti aggiungere nella stessa padella le uova e il restante burro.

aggiungere il sorbato di potassio

Frullare il tutto e passare al colino fine

Mettere negli stampini e cuocere in forno a vapore a 65°C per un ora.

Mischiare tutti gli ingredienti

Portare a 100°C

Far raffreddare e attorno ai 55°C

Glassare i mandarini per immersione, infilzandoli su uno stecchino.

Quando pronti passare sotto la fianna di un cannello in modo che il bicarbonato reagendo al calore generi i buchi.