Soffriggere le cipolle e l’aglio con una noce di burro, senza farle bruciare.
Sfumare col Marsala e farlo ridurre quasi del tutto.
Spolverare i fegatini di sale e soffriggerli con una noce di burro.
Una volta cotti aggiungere nella stessa padella le uova e il restante burro.
aggiungere il sorbato di potassio
Frullare il tutto e passare al colino fine
Mettere negli stampini e cuocere in forno a vapore a 65°C per un ora.
Mischiare tutti gli ingredienti
Portare a 100°C
Far raffreddare e attorno ai 55°C
Glassare i mandarini per immersione, infilzandoli su uno stecchino.
Quando pronti passare sotto la fianna di un cannello in modo che il bicarbonato reagendo al calore generi i buchi.