Tostare il risotto nel burro, sfumare col vino bianco e aggiungere piano piano il brodo vegetale fino a cottura.

Sciogliere la panna col gorgonzola e il sale e frullare il tutto.

Far caramellare le cipolle tagliate fini con un po’ di olio e sale e deglassare con il succo di pera. Frullare e aggiungere l’ acqua e xantano.

Tagliare a cubetti 2 pere e caramellate leggermente in burro e glucosio in polvere.

Portare a cottura il riso.

Mantecare con la salsa al gorgonzola e le pere caramellate e decorare con la salsa alle cipolle e pere.

Alla fine aggiungere dei cornflakes.