Frullare il salmone con la philadelphia, formare delle palline e mettere in congelatore.
Far bollire il succo di mandarino con la carragenina e portare a ebollizione.
Infilzare le palline di salmone congelate con uno stecchino e immergere diverse volte nel succo di mandarino raffreddato a circa 60°C fino ad ottenere il risultato desiderato.
Frullare l’acqua con l’alginato di sodio, sgasare il composto facendolo riposare una notte o filtrandolo con una mussola.
Inserire nel contenitore piccole quantità di yogurt che diventeranno sfere dal cuore liquido.
Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un sifone, caricare con due cariche di N2O e sifonare in un bicchiere di vetro.
Cuocere a microonde a 900W per 40 Seconti e sformare.
Una volta fredde tagliare dei dischi e tostarli in padella.
Mescolare gli ingredienti a piacere fino ad ottenere gusto e consistenza desiderati.