Realizzazione di una sabbia con panco e maltodestrine, del mare con magic blue e ultratex e di un aria di mare con lecitina di soia, pesce crudo marinato.
Realizzazione di una sabbia con panco e maltodestrine, del mare con magic blue e ultratex e di un aria di mare con lecitina di soia, pesce crudo marinato.
Realizza la sabbia mescolando pan grattato o Panko con maltodestrina, sale, pepe e gli aromi che preferisci. Crea l’acqua di mare addensando l’ acqua di cottura del polpo con ultratex e aggiungendo il Magic Blue.
Per l’aria 100 gr di brodetto di pesce aggiungi 4 gr lecitina di soia e con un mixer incorpora l’aria.
Fai marinare i vari pesci a piacimento aggiungei ghiaccio secco nei sottopiatti e servi con l’acqua che fa sciogliere il ghiaccio.
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